ZUTATEN
- Für die Sauce
2 Bund Petersilie
1 EL Zucker
200 ml Weißwein
200 ml Gemüsefond
200 ml Schlagobers
5 EL mittelscharfer Senf
Muskat, frisch gerieben
Salz und Pfeffer
etwas Zitronensaft
4-5 TL Speisestärke
- Für das Ofengemüse
600 g Kartoffeln, festkochend
600 g Rote Rüben, roh
1 TL Paprikapulver, edelsüß
4 EL Olivenöl
4 Stiele Thymian
- Ausserdem
4 Eier
ZUBEREITUNG
- Kartoffeln und Rote Rüben schälen. Beim Rote Rüben schälen Einweghandschuhe anziehen. Beides in große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Thymian mischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backrohr (200°C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene 40 Min. garen.
- Inzwischen für die Senfsauce 3 Stiele Petersilie beiseite legen. Die Blätter der restlichen Stiele abzupfen und grob schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Danach mit Gemüsefond und Schlagobers auffüllen. Bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen, bis der Karamell sich wieder verflüssigt hat.
- Danach die Hälfte der Flüssigkeit in einen hohen Behälter geben. Petesilienblätter zugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Wieder in den Topf geben. Senf mit einem Schneebesen unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce binden. Petersiliensauce warm halten.
- Eier im kochendem Wasser 7 Min. wachsweich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren. Gemeinsam mit dem Ofengemüse und der Sauce anrichten. Mit abgezupften Blättern der beiseitegestellten Petersilie und etwas frischem Pfeffer garnieren.
Details
Portionen
4
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
40 Min.
Fertig in
50 Min.
Schwierigkeitsgrad
sehr leicht