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ZUTATEN
250 g Bio-Lachs
100 g Edamame
1 Karotte, orange oder violett
1/2 Gurke
1/2 Avocado
1/2 Mango
8 Blatt Radicchio
1 Tasse Quinoa
1 TL Sesam, schwarz
- Für die Kräutersauce
1 Handvoll Basilikum
2 Handvoll Ruccola
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Koriander (optional)
Saft einer halben Bio-Zitrone
100 ml Camelina (= Leindotteröl)
2 Eidotter, zimmerwarm
Salz und Pfeffer
1/2 TL Schabzigerklee
1 Msp. Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
- Quinoa lt. Packungsanweisung kochen und anschließend etwas auskühlen lassen. Edamame 5 Min. in etwas gesalzenem Wasser kochen. Karotten und Gurken längs in feine Scheiben schneiden. Am Besten erledigt man dies mit einem Sparschäler.
- Avocado halbieren und eine Hälfte von der Schale befreien. Danach in Scheiben schneiden. Eine Hälfte der Mango schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Vom Lachs die Haut entfernen und in Würfel schneiden.
- Für die Kräutersauce alle Kräuter von den Stängeln befreien und die Blätter in ein hohes Gefäß geben. Zitronensaft und Öl zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend die zimmerwarmen Eidotter zugeben und kurz untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Schabzigerklee und Cayennepfeffer würzen und abschmecken.
- Zwei Schüsseln bis zur Hälfte mit Quinoa füllen. Auf den Quinoa etwas Kräutersauce geben. Danach alle vorbereiteten Zutaten in der Schüssel verteilen und etwas Sauce darauf verteilen. Mit schwarzem Sesam garnieren.
Details
Portionen
2
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
20 Min.
Fertig in
40 Min.
Schwierigkeitsgrad
sehr leicht