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ZUTATEN
300 g Karotten
75 g Walnüsse
5 Eier
100 g Agavensirup (75 g + 25 g)
3 EL Apfelmark
300 g gemahlene Mandeln
40 g Mandelmehl
2 TL Backpulver
Salz und Kurkuma
100 g Kokosöl
40 g Agavensirup
75 g Kakao
2 El Pistazienkerne
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette
ZUBEREITUNG
- Eine quadratische Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Karotten waschen und mit der Schale grob raspeln. Walnüsse grob hacken. Eier trennen und das Eiklar mit 1 Prise Salz und 75 g Agavensirup steif schlagen. Anschließend kalt stellen.
- Eigelb mit 25 g Agavensirup ca. 5 Min. hellcremig aufschlagen. Apfelmark und Karotten unterrühren. Walnüsse, Mandeln, Mandelmehl, Backpulver und 1/2 TL Kurkuma mischen. Unter die Karottenmasse rühren. Eischnee in zwei Portionen unterheben.
- Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 50 Min. backen. Sollte der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel werden, nach ca. 30 Min. mit Alufolie abdecken und fertig backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
- Für die Creme Kokosöl mit Agavensirup in einem Topf erwärmen. Vom Herd ziehen und den Kakao unterrühren. Ca. 20 Min auskühlen lassen, bis die Masse streichfähig wird. Den Kuchen damit bestreichen und mit Pistazien und Limettenschale bestreuen. Danach 1 h kalt stellen.
- Zum Servieren den Kuchen aus der Form lösen und in Würfel schneiden.
Details
Portionen
16
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
30 Min.
Fertig in
1 h + 1 h Kühlzeit
Schwierigkeitsgrad
leicht