Das Gute liegt oft in der Einfachheit. Ein paar Gemüsesorten, etwas Kurkuma und Kokosmilch. In Kürze lässt sich ein wunderbares vegetarisch-veganes Gericht zaubern.
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Zutaten
400 g Brokkoli (frisch oder tiefgefroren)
100 g Okra
500 g festkochende Kartoffeln
2 Zehen Knoblauch
etwas frischen Ingwer
1 mittelgroße rote Zwiebel
800 ml Kokosmilch
Saft einer halben Zitrone
2 EL Curry Gewürzmischung
1/2 TL geröstetes Currypulver (optional)
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Gemüsebrühe Gewürzpulver
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoliröschen vom Strunk lösen und etwas zerkleinern. Die Okra in 5 cm große Stücke schneiden.
- Frischen Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die rote Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
- In einem Topf oder einer Wokpfanne Kokosöl auf mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch leicht anschwitzen.
- Danach kurz den Topf oder die Pfanne vom Herd nehmen und Currygewürzmischung, Cayennepfeffer, geröstetes Currypulver und Gemüsebrühe Gewürzpulver untermengen. Alles gut durchrühren und Kokosmilch beimengen. Den gesamten Inhalt wieder zum Kochen bringen.
- Brokkoli und Kartoffeln werden nun dazu gegeben und ca 20 min geköchelt. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. Einige Minuten vor dem Servieren noch die Okra hinzufügen.
- Mit Koriander und Chili servieren. Gerne kann hier eine Portion Reis dazu serviert werden.
Details
4
15 min
30 min
45 min
mittel
Die Okra – Hbiscus esculentus – ist ein Kalziumspender.
Okras sind die Früchte einer Malvenart und werden schon 4 bis 6 Tage nach der Blüte geerntet und möglichst gleich gegessen, denn später werden sie holzig. Sie enthalten Beta Carotin, reichlich Vitamin B und viel Vitamin C, sowie Kalium. Absolute Spitze ist aber der Kalziumgehlat in diesen kleinen Schoten. Kaum ein Obst oder Gemüse hat soviel davon.