Garnelen-Tomaten Spieße mit grünem Risotto

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Zubereitung

• Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen. Beides fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und leicht anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. Alles mit Weißwein ablöschen. Diesen fast vollständig verkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen. Immer wieder gut umrühren, damit sich der Risottoreis am Boden nicht ansetzt. Den Reis auf diese Weise ca. 35 Min. garen.
• Inzwischen den Spinat waschen. Den Spinat danach in kochendem Salzwasser 3-4 Min. blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
• Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen befreien. Gemeinsam mit dem Spinat fein pürieren. Peperoncino waschen und in feine Scheiben schneiden. Den übrigen Knoblauch ungeschält andrücken. Kirschtomaten waschen und abwechselnd mit den Garnelen auf Holzspieße stecken. Auf jeden Spieß kommen 3 Kirschtomaten und 3 Garnelen.
• Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelenspieße darin goldbraun braten. Geschnittene Peperoncino und angedrückten Knoblauch dazugeben und alles im Öl schwenken. Mit etwas Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
• Das Spinat-Kräuter-Püree in das Risotto rühren und die letzten 5 Min. mit erhitzen. Kalte Butter und Parmesan zugeben und unterrühren. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen und mit den Garnelen-Tomaten-Spießen servieren.