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ZUTATEN
3 rote Zwiebel
450 g Erbsen, tiefgekühlt
10 g Butter
2 TL Rotweinessig
60 g Topfen
5 Eier
50 g Kichererbsenmehl
1 Schalotte
1/2 Bund Minze
4 EL Sprossen
2 EL Olivenöl
100 g Ziegenfrischkäse im Speckmantel
50 g Joghurt
1 EL Sesam, schwarz
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zugeben. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2 Min. glasig anbraten. Mit Essig ablöschen und bis zum Servieren beiseitestellen.
- Für die Puffer die aufgetauten Erbsen mit einem Stabmixer pürieren. Püree mit Topfen, 1 Ei und dem Kichererbsenmehl verrühren. Schalotte schälen und fein würfeln. 1 Stiel Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Beides zur Erbsenmasse geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aus der Masse 12 kleine Puffer formen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 3-4 Min. braten. Fertige Erbsenpuffer im Backofen bei 80°C warm halten. Ziegenkäse in etwas Olivenöl 2-3 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
- Zwischenzeitlich übrige Eier ca. 7 Min wachsweich kochen, kalt abspülen, schälen und halbieren. Restliche Minze waschen und Blätter abzupfen. Sprossen abschneiden. Erbsenpuffer mit Zwiebeln und Eier auf Tellern anrichten und mit Minze und Sprossen garnieren.
- Ziegenkäse aus der Pfanne nehmen und ebenfalls auf den Tellern verteilen. Mit Joghurt beträufeln und mit etwas Sesam bestreuen.
Details
Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
20 Min.
Fertig in
40 Min.
Schwierigkeitsgrad
leicht