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Zutaten
500 g Dinkelmehl, Typ 630 oder 700
12 g Germ, frisch
2 TL Salz
300 ml eiskaltes Wasser
1 Prise Zucker
Zubereitung
- Alle Zutaten ca. 5-7 Min- gut verkneten. Den Teig in ein ausreichend großes, bemehltes Gefäß geben. Mit einem Deckel verschließen und für 12 h in den Kühlschrank stellen.
- Nach den 12 h das Backrohr auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig erst danach aus dem Kühlschrank nehmen. Der Teig sollte nun doppelt so groß sein. Auf ein bemehltes Brett stürzen und nicht mehr kneten!
- Mit einem Messer oder einer Spachtel in 3 gleiche Teile schneiden. Jedes Teil rollen, bis die gewünschte Länge des Baguettes erreicht ist. Den Teigstrang nun noch 2-3 Mal drehen. Die Teiglinge in die Baguettebackform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und sofort in den heißen Ofen, 2. Schiene von unten, geben. Nicht mehr gehen lassen! Ca.12-13 Min. backen.
- Danach die Temperatur auf 220°C reduzieren und etwa weitere 13 Min. backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
Details
Portionen
3 Stk.
Vorbereitung
10 Min. + 12 h im Kühlschrank
Zubereitung
30 Min.
Fertig in
12 h 40 Min.
Schwierigkeitsgrad
leicht
Habe es heute zum Frühstück gemacht,sehr lecker und so schnell gemacht. Danke für das wunderbare Rezept.