ZUTATEN
3 Schalotten
1/2 Stange Lauch
2 Karotten, mittelgroß
1 Rote Rübe
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 EL Agavensirup
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
200 g Quinoa, bunt
50 g Vogerlsalat
- Für die Sauce
80 g Feta-Käse
120 g Joghurt
50 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
1 Handvoll Petersilienblätter
etwas Zitronensaft
Chilipulver (optional)
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Rote Rüben schälen und achteln. Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen und die Blätter abzupfen. Beides mit Agavensirup, Zitronensaft und Öl mischen und mit dem Gemüse vermengen. Anschließend etwas salzen und pfeffern. Im heißen Ofen 20-25 Min. garen.
- Gleichzeitig den Quinoa lt. Packungsbeilage kochen. Für die Sauce Walnüse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunen und zu duften beginnen. Abkühlen lassen und grob mahlen. Feta-Käse trocken tupfen und mit einer Gabel zerdrücken. Feta-Käse und Walnüsse mit Joghurt und Olivenöl verrühren. Thymianblätter abzupfen und gemeinsam mit den Petersilienblättern fein hacken. Ebenfalls unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
- Salat waschen. Quinoa in Schalen verteilen und das Ofengemüse darauf anrichten. Den Salat dazugeben und mit der Walnuss-Sauce beträufeln.
Details
Portionen
2-4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
25 Min.
Fertig in
50 Min.
Schwierigkeitsgrad
sehr leicht