Bärlauchpesto mit Walnüssen

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Zubereitung

• Nicht allzu große Gläser im Dampfgarer bei 100°C 10 Min. oder in kochendem Wasser 10 Min. keimfrei machen. Auf einem trockenen sauberen Geschirrtuch mit der Öffnung nach oben trocknen lassen. Die Verschlussdeckel genauso handhaben.
• Bärlauch waschen und mit einem Küchenrollenpapier trockentupfen. Die Blätter etwas hacken und gemeinsam mit dem Olivenöl, 2 EL Parmesan, 1 EL gehackte Walnüsse, dem Zitronensaft und Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer oder in einem Smoothiemaker fein pürieren. Dem fertigen Püree noch 1 EL Parmesan und 1 EL groß gehackte Walnüsse unterheben.
• In die gesäuberten Gläser einfüllen, mit Olivenöl bedecken, verschließen und entweder im Backofen oder im Dampfgarer bei 80°C 8 Min. haltbar machen. Das Pesto ist dann für mind. 9 Monate haltbar.