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Zutaten
200 ml Gemüsebrühe
120 g Quinoa
1 Zwiebel rot
2 Knoblauchzehen
2 Auberginen
20 g Pinienkerne
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 Eiklar
180 g Thunfisch
120 g geriebenen Parmesan
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gemüsebrühe aufkochen und den Quinoa einrühren. Quinoa ca. 30-40 Min. bissfest kochen. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und beides in Würfel schneiden. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun anrösten, in eine kleine Schale geben und ein wenig auskühlen lassen. Die Auberginen waschen und ca. 2/3 vom Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Das Innere nun sehr fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, Auberginenfruchtfleisch, 80 g Quinoa, Pinienkerne, Salz und Pfeffer, Paprikapulver, Eiweiss, Thunfisch und 60 g geriebenen Parmesan vermengen. Den Mix in die Auberginen füllen.
- Die Auberginen mit dem übrigen Parmesan bestreuen und im vorgeheiztem Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 45-50 Min. goldbraun backen. Die Auberginen nun mit dem restlichen Quinoa servieren. Sehr gut passt hier noch ein wenig Sauerrahm dazu.
Details
Portionen
2
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
1h 30 Min.
Fertig in
1h 40 Min.
Schwierigkeitsgrad
leicht